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ビールの醍醐味である「のどごし」とは?

公開日: : 最終更新日:2015/06/11 ビール, ビールの知識

この記事からわかること(マトメ)


  • ビール好きの一番の理由は喉越しの良さ。
  • 喉ごしは「飲食物がのどを通っていくときの感じ」と定義されている。
  • 喉ごしは日本人独特の感覚。
  • 喉ごしを測定するための機械が存在する。
  • 酸味のある飲み物が一番喉ごしレベルが高い。
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はじめに


”のどごし”はKIRINの商品名に付けられるほど、ビールと密接なワードです

ビール好きに聞いたアンケートではビールが好きな理由の一位に
「ビールののど越しの良さ」と答えています。

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しかし、のどごしというワードをしっかりと理解して使用しているビール好きは少ないのではないでしょうか。

私自身もそのうちの一人でした。

ぜひこの記事をきっかけに喉越しへの理解を深めましょう。

 

のどごしとは


三省堂『大辞林 第二版』では喉越しは
「飲食物がのどを通っていくときの感じ」と定義され、例文には「のどごしの良いビール。」とあります。

のどごしは味ではなく刺激を受け取る感覚のようなものなのです。

調べていくうちに、面白い情報を見つけました。
ドイツ語や英語にはのどごしと訳せるワードが無いということです。
つまり、のどごしは日本人独特の感覚なのです。

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のどごしを測定する機械


なんとのど越しを測定する機械があるんです。
開発したのはもちろん、”のどごし生”を販売するKIRINさんです。

どうやって測定すのか?
下の写真のように喉周辺に筋レンズを測るためのパッドを貼るだけです。
あとは飲み物を飲み、その際の喉周辺の筋肉の動きを測定します。

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のどごしと味の法則の発見


KIRINさんはあじと喉ごしの関係を調べるために
基本5味と呼ばれる塩味、甘味、酸味、苦味、うま味で同じ実験を行いました。

結果は
喉ごしが悪い   →   塩味
常温水と同じレベル→ 甘味、苦味、うま味
喉ごしが良い         →   酸味

なんと、酸味が一番喉ごしがよい味ということが分かりました。
つまり、苦味を持つビールよりもさらに喉ごしがよい飲み物が存在するということです。

酸味といえばオレンジ、レモンやグレープフルーツ。
こういった酸味をもつレモンサワーやグレープフルーツサワーの方が喉ごしが良いというこです。
酎ハイを売りとする企業は喉ごしの良さをPRしていけば、いつかビールを超える日がくるのでは!?


最後に


ぜひビールをお飲みになる際は喉ごしをいつも以上に感じて下さい。

ビールとレモンサワーやグレープーフルーツサワーの喉ごしの飲み比べも試してみると面白いかもしれませんね。

あなたの生活にビールを
I fucking love beer.

[参考文献]
http://www.kirin.co.jp/company/rd/result/report/report_002.html
http://www.asahigroup-holdings.com/company/research/hapiken/maian/bn/200506/00090.html

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